炸麵圈 (炸素雞塊)

• 麵腸------------------------------ 3條
  
• 麵糊：
• 麵粉--------------------- 1碗
• 小蘇打--------------- 1小匙
• 水----------------------- 1碗 (調成糊)

• 鹽-------------------------------- 1小匙
• 白胡椒粉-------------------- 1/2小匙
• 五香粉----------------------- 1/2小匙
• 薑汁----------------------------- 1湯匙
• 高湯----------------------------- 1湯匙
• 醬油膏----------------------- 1/3湯匙

1. 將所有調味料拌勻。
2. 將麵腸切開，內切花刀以牙籤固定，浸泡在調味料內5分鐘使入味。
3. 將麵腸沾麵糊入中溫油鍋炸，炸呈金黃色酥脆起鍋。
4. 斜刀切片，生菜墊盤底，即可上桌，沾椒鹽或五味醬食之。

1. 椒鹽調法：白胡椒粉1湯匙，炒熟鹽半湯匙，甘草粉1小匙。
2. 五味醬調法見冷盤班「髮菜西芹卷」。
3. 麵腸為麵粉中之麵筋製品，富含蛋白質，高級班有教麵筋、麵丸、麵腸、烤麩…..等製作。