營養的綠豆餅 - 素食食譜-點心

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Jill (彌陀山莊)

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發表於 2012-2-4 22:23 資料短消息加為好友

營養的綠豆餅

營養的綠豆餅
（資料來源：迎著朝陽生活的BLOG /辛卯兔）

營養的綠豆餅

不知從何時起，島城開流行起「老北京綠豆餅」，而且總要排隊才買得上，我買過一回，味道是不錯。今天看到網上有配方和做法，就自己動手試了試，別說，竟然比買的好吃、味還地道。（自己絲毫不參假）

製作步驟：

1、煮綠豆餡。綠豆三兩，洗淨，泡4—6個小時後用電飯鍋煮至酥爛。綠豆吃水，綠豆：水=1：4，

煮好後，拌入白糖和色拉油（玉米油也可以）。綠豆可真出數啊，三兩綠豆居然煮出滿滿的一大碗。

2、油酥麵一塊：黃油和麵粉的比例可以達到1：1 。

QUOTE:

油酥麵簡介
是以白油、奶油、低、中筋麵粉……為主要材料製作而成的，一般運用在蛋塔、叉燒酥及各式甜點的點心中，吃起來有著酥香的口感，製作時除了配方要抓得精準外，捍皮的方式也是很重要的步驟喔！

水油麵一塊：麵粉和適量水調和，和好的水油麵要比包餃子的麵略軟一點。

顏色發黃的為油酥麵，麵揉好後醒發一會兒

3、制做酥皮（看圖說話）

把水油麵擀成麵皮，以能剛好包住油酥麵為宜，包緊，然後擀成一捺寬兩捺長的麵皮（以自己的手為標準就行了）然後像疊被子那樣折疊，擀薄（我做榴蓮酥的辦法）。然後從邊緣捲起，一邊捲一邊收緊，不能捲鬆了。

4、包制：捲好後均勻分劑，將分好的劑子接口朝下，整理好。然後包入調好的綠豆餡，放入烤盤，表面刷蛋黃水，撒上白芝麻。

5、烤制：放入烤箱，200度，上下火烤制12-15分鐘。

小提示：

    綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。

關於綠豆的營養

    綠豆，又名青小豆，為豆科植物綠豆的種子，是我國傳統的豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都高於粳米。每100克綠豆含蛋白質22.1 克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，鈣49毫克，磷268毫克，鐵3.2毫克，胡蘿蔔素0.22克，硫胺素0.53毫克，核黃素0.12毫克，尼克酸 1.8毫克。蛋白質主要為球蛋白類，其中富含蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。

    綠豆不僅營養豐富，而且還是夏日解暑佳品。中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，有清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫之功，適用於熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。綠豆中的鈣、磷等可以補充營養，增強體力。

    據近代研究，綠豆具有解毒、防止酸中毒、促進生發、構成組織、使骨骼和牙齒堅硬、幫助血掖凝固等作用。藥理分析表明，綠豆有防止實驗性動脈粥樣硬化症、家兔血脂上升的作用，還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明顯的解毒保肝作用，此外，綠豆皮對葡萄球菌有較好的抑製作用。綠豆入藥，可謂全身是寶。綠豆粉清諸熱，解藥毒，治瘡腫，療燙傷；綠豆皮解熱毒，明目翳，與菊花同作枕用，可降血壓，明頭目；綠豆花可解酒毒；綠豆煮汁或綠豆葉絞汁和醋少許服，可治嘔吐下瀉；綠豆芽為美容減肥佳食。

現代仍然常用綠豆輔助解毒，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效。此外，綠豆還含有降血壓及降血脂的成分，高脂血症患者每日進食50克綠豆，血清膽固醇下降率達70％。

嗡嘛呢唄咩吽