藥膳豆腐

(蒙特利爾淨宗學會網站)

材料、調味料：

板豆腐３２０克、蛋３個、枸杞２０克、當歸３片、川芎３片、腰果３２克、水５００毫升、鹽２匙

作法：

1.將當歸、川芎加入水煮至剩１００毫升。

2.豆腐用細網布瀝去水分。

3.果汁機中加入蛋、豆腐、腰果、鹽及作法１的湯汁混合打勻。

4.加入枸杞，分成四份。

5.放入蒸籠用小火蒸熟即可。

※花蓮慈濟醫學中心營養師　劉詩玉的小叮嚀－－

癌友一旦進入治療階段，不論開刀切除、放射線治療或化學治療，這期間身心之種種不適，最需鼓勵癌友抗癌決心，同時也需要適當營養支持，才能有足夠的體力抗癌。

治療中常見症狀為噁心嘔吐、體重減輕、口腔潰爛、口乾、腹瀉、便秘、貧血等，故飲食調製需多費心於變化，以促進食慾，並補充足夠的營養。

將含優質蛋白質之豆腐及蛋研磨後再蒸食，確實有助於口腔潰瘍及吞嚥困難癌友，最重要的是飲食還是應以少量多餐為宜。