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素食食譜-熱炒/主食
» 宮保酡仁 (宮保素蝦仁)
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標題: 宮保酡仁 (宮保素蝦仁)
Jill
(彌陀山莊)
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發表於 2009-2-25 21:33
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宮保酡仁 (宮保素蝦仁)
宮保酡仁
(宮保素蝦仁)
酡仁(蒟蒻)------------ 400公克
乾辣椒--------------------------- 5支
花椒粒-------------------------- 10粒
薑片------------------------------ 6片
醬油膏(或醬油)----- 1 1/2湯匙
鹽--------------------------- 1/2小匙
糖--------------------------- 1/2湯匙
白醋------------------------ 2/3湯匙
番茄醬--------------------- 1/2湯匙
高湯--------------------------- 1湯匙
太白粉水------------------- 2/3湯匙
香油------------------------- 1/2湯匙
先把酡仁中間剪十字花(較易入味)放開水裡煮開撈起瀝乾。
鍋熱倒入油1湯匙將薑片、乾辣椒、花椒粒先倒入爆香再倒入酡仁及調味料,翻炒均勻淋上香油即可起鍋盛盤。
乾辣椒多少依各人喜好決定。
起鍋時沿鍋邊噴點黑醋更香,有特別風味。
正統宮保材料僅乾辣椒及花椒粒、正統口味在酸甜麻辣,但依各人喜好調整之。
此道菜須帶點粘汁,因酡仁本身無味又不易入味。
蒟蒻粉可製作成素蝦仁、素尤魚、素貢丸、素海參。圖片示範是宮保素尤魚(雲片)。
可先把調味料拌入素蝦仁內醃入味。
蒟蒻富含多營養素及纖維質高,是最好的腸管清道夫。
‧摘錄自‧
《護生素食》第一輯/饒秋霞編著
嗡嘛呢 唄咩吽
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